近日，“汉丽轩烤肉超市昌平店”的一名前员工陈文（化名），爆出该店剩菜回收重复利用、后厨卫生差等多种乱象。也有网友点评称“吃完拉肚子”、“卫生太差”等。新京报记者通过应聘该店服务员和学徒工暗访，发现这家烤肉店确实存在种种乱象。（7月27日 《新京报》）

对于那些暗访偷拍的镜头，确实能抓到不少的眼球。某些腐败官员放下了《论演员的自我修养》，某些餐饮企业放弃了业界良心，那就让记者的碎片光源带引我们窥探到生活背后的那些“真实黑”。然而，记者并非科班出身，他们要卧底起来，也并非我们想象的那么轻松休闲。

只能说当下社会转型期给予了这些“无冕之王”太多的发挥空间。譬如新闻中说到的“汉丽轩烤肉超市昌平店”剩菜重复利用事件，虽然影响力无法和同样是被记者卧底曝光的上海福喜用臭肉原料事件比肩，但也不容小觑的是，这些食品安全的灯下黑又足以让老百姓的安全感无处安放。每每这些黑镜头都是出自于“偷偷摸摸”的拍摄，那光明正大的执法监督呢，它们又去哪儿了？这让不少人感到纠结。

再把眼光投远点。在今年315晚会上的曝光案例中，记者卧底杭州广琪贸易公司期间，拍摄到众多触目惊心的将过期食品改头换面手法，想必大家还印象深刻。这仅仅是记者们“跨界卧底”中的冰山一角。记者的摄影机和录音笔本来是应该事后出现的“长枪短炮”，却不得已转换成“小李飞刀”来暗藏胸中，来当起了越俎代庖的监察者。

关于餐饮店的食品卫生问题，这是食品药品监督管理部门的职责范围之内的事情。就是因为不能保证达摩克利斯之剑下，每个从业者都能老老实实做买卖，这就更要求监管者们不能临空蹈虚，否则就囿于成了上海福喜事件中的“麦当劳式的检查”。而当汉丽轩烤肉超市昌平店被曝光之后，昌平食品药品局的工作人员倒是出现在了现场，同样检查出了食材不标签标示、冷面过期等问题。

食材不标签标示、冷面过期和之前记者卧底的“剩菜回收重复利用、后厨卫生差”的性质可能不一样，毕竟暗访和明查的效果也不尽相同。不过拿欧洲马肉风波来做个不恰当的横向对比，后者影响了欧洲食品生态圈，其最初也只是从英国和爱尔兰的乐购等连锁超市销售的牛肉汉堡中开始发酵的，从头至尾也不见有什么记者卧底的狗血剧情。欧洲食品安全监管链条如此严苛，都能被撕开口子，灌进斗大的风，国内情况又如何，恐怕只能是见仁见智罢了。

“如果你拍得不够好，是因为你离得不够近。”匈牙利战地摄影师罗伯特·卡帕的这句名言，构成了记者们上演“无间道”的勇气源泉。但这些食品问题都已经摆在了记者的案头了，那相关部门是不是也太钝化了？别总是扮演观众的角色吧，你们才是本来的主角！